Маурицио Фереди: Българският мавруд прилича на самите българи

Маурицио Ферери е председател на Асоциацията на италианските сомелиери в България. Той пристигна в Бургас, за да вземе участие във второто издание на Фестивала на виното, който се провежда в черноморския град. Освен разбирач на вина, Маурицио Ферери е и перфектен кулинар. През 2012 година двадесетчленно жури в Перуджа го определя като победител в конкурса Ercole Olivario, който се провежда под патронажа на президента Джорджо Наполитано. Така усмихнатия италианец става носител на приза „най-добър готвач, който твори извън пределите на Италия”. Наред с всичко това той е и „разказвач на вкусове” – професия малко позната у нас. Ето какво разказа Маурицио Ферери пред „Бургаски репортер” -За първи път ли участвате на Фестивала на виното в Бургас, или бяхте тук и миналата година? Какви са впечатленията ви от изложението и от града? - Участвам за първи път, но винаги, когато има изложения на вина, е интересно. Доказателство за това е, че още в първия ден на Фестивала имаше много хора. Към нашия щанд има голям интерес. Ние участваме с една гама от италиански вина, сред които е едно вино Canti резерва. С него сме имали голям успех, тъй като то е много специфично. Много е различно от българските вина. - Какво е различното на това вино? - От дълго време в Италия започнахме да гледаме специфични сортове бяло и червено грозде, които са характерни само за нашата страна. Виното се прави от тези сортове, различно е, няма го в другаде. Както и вие в България имате сортове, които са местни – мавруд, рубин и т.н. В Италия имаме над 1000 сорта грозде. - Като експерт и разбирач имате ли любимо българско вино? - Аз много обичам мавруд и винаги повтарям, че трябва да се работи по това вино. В началото то изглежда малко грубо, което обаче не е вярно. Просто трябва технолозите да се ангажират и да намерят начини да го работят както трябва и то може да стане като едно сицилианско вино - Nero da vola. - Освен с представяне на вина, вие имахте и друга роля на Фестивала в Бургас, разкажете малко повече за това. - Да, проведох блиц курс за техника на дегустацията, което е първа степен в обучението. На него обяснявахме как се дегустира и как се преценява едно вино. Показахме на хората, когато започнат да пият едно вино, на какво трябва да обърнат внимание и какво да гледат в чашата. По телевизията често виждаме как дегустаторът взема една чаша, върти я в ръцете си, гледа я на светлината. Ние обяснихме защо се прави всичко това. Важно е също така и как ще се отвори бутилката вино. Около 90% от сервитьорите, които отварят бутилки вино в ресторантите, не го правят правилно. От изключителна важност е тирбушона, който ще се използва. Има някои тънкости, които трябва да се знаят – първоначално тирбушона се върти от ляво, до една степан, след това се сменя посоката. Но всичко това трябва да се види, не може да се обясни с думи. -Вие обаче имате още едно много интересно занимание – разказвач сте на вкусове. Какво всъщност представлява това и как може да се „разкаже” един вкус? - Това е една нова фигура. Човекът, който освен, че може да готви, може и да говори за храната и за питиетата. Нашата роля е също така да обучаваме хората как здравословно и приятно могат да ядат и да пият като съчетават вкусовете. - Как бихте „разказали” за любимото си българско вино? - Българското вино мавруд има характеристиките на самите българи – твърдо. То прилича на човек, който, когато прави нещо, го прави със сърце и решен да стигне докрай. Ето това е мавруд.     Коментари